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视频:这几种蔬菜怎么吃营养价值最高
添加时间:2019-10-18

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  在国外,蔬菜生吃的情况比较多见,如洋葱、芹菜、甜椒都可以生吃。因为蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质很容易在烹调中受到破坏,生吃蔬菜,可以最大限度地获得其营养价值。可是按中国人的饮食习惯,对生吃蔬菜有点不适应。那么,蔬菜到底怎么吃才是最科学的呢?

  医学研究证明,生吃蔬菜能够很好地吸收其中的营养,有防癌抗癌和预防多种疾病的作用。蔬菜中大都含有一种叫做干扰素诱生剂的免疫物质,它作用于人体细胞的干扰素基因,产生干扰素,成为人体细胞的健康“卫士”,具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。由于这种免疫物质不能耐高温,只有生吃蔬菜才能发挥其作用。所以,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,以尽量减少营养的损失。

  适宜生吃的蔬菜有胡萝卜、黄瓜、柿子椒、卷心菜、茄子、菜花、洋葱、芹菜等。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。生吃黄瓜最好不要削皮,而生吃莴苣最好是先剥皮,洗净,再用开水烫一下,拌上作料腌1个多小时再吃。

  血液病患者应多吃卷心菜、菠菜或饮其生鲜蔬菜汁液,因为菜中的叶酸有助于造血功能的恢复;对于高血压、眼底出血患者来说,如果每天早晨空腹吃鲜番茄 1-2个,可有明显的疗效;咽喉肿痛患者,细嚼慢咽青萝卜或青橄榄等,可使肿痛很快消失。

  需要提醒的是,生吃蔬菜一定要注意营养、健康和卫生,防止“病从口入”。在生吃瓜果蔬菜时,必须进行适当的消毒处理。凉拌蔬菜时,加点醋、蒜和姜末,既可以调味,又能起到杀菌的作用。

  

  当然,并不是任何蔬菜都可以生吃。从营养平衡的角度来讲,熟吃蔬菜也是必不可少的。颜色深绿或橙黄的蔬菜中含有丰富的胡萝卜素,最好能够熟吃。

  采用高温短时的加热方式能够较好地保存蔬菜的营养素,而长时间地油炸、炖煮、先煮再炸、先炸后烧、先蒸后煎等复杂的烹调方式不适合烹调蔬菜。

  一般情况下,对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说,炒3-4分钟就足够了。如果将土豆、胡萝卜、茄子、豆角和肉一起炖时,应当将这些蔬菜切成较大的块,在肉煮熟之后加入蔬菜,再稍炖一会儿,就可以了。煮食蔬菜时,汤中最好有少量的油,以增强保温作用,可迅速地把蔬菜烫熟,同时也有助于胡萝卜素的吸收。烹调之后,还要注意尽快食用。炒菜在空气中暴露30分钟,维生素 C的损失可达 25%左右。

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