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就营养价值来说哪种蔬菜可以称为蔬菜之王?
添加时间:2019-10-07

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  展开全部绿叶菜,如菠菜、油菜、茼蒿、空心菜、菜心等,是营养价值最高的蔬菜,是蔬菜有益健康的代表,对健康的益处几乎不可替代。每日饮食中,应保证100—200克或更多的绿叶菜。以下是最具营养的绿色蔬菜排行榜:

  菠菜被称为“蔬菜之王”,原因在于菠菜的营养价值极高,每500克中的蛋白质含量相当于2个鸡蛋;菠菜中的维生素A含量比胡萝 卜还多;维生素C含量是番茄的3倍;而且菠菜中还含有丰富的B族维生素和大量的β-胡萝卜素,一小碗菠菜就能满足每日所需胡萝卜素的70%;菠菜也是叶 酸、铁、钾、镁的极佳来源;菠菜的红根也不容忽视,它含有一般蔬果中所缺乏的维生素K。

  重要提示:菠菜中的草酸含量比较高,会影响钙的吸收,也有可能与大量的钙结合形成结石。因此食用菠菜时最好先用水焯过,这样可以破坏掉草酸了。

  木耳菜中钙和铁的含量在蔬菜中名列前茅;而且木耳菜还富含维生素(A、C、B)和蛋白质;热量低、脂肪少。最让人惊喜的是,木耳菜中的黏液有助于预防癌症。

  芹菜的蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍,铁含量为番茄的20倍左右,还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等。芹菜中维生素P的含量也比较多,矿物质元素钙、磷的含量更是高于一般绿色蔬菜。

  重要提示:芹菜叶的营养成分远远高于芹菜茎,至少有10种营养成分的含量超过芹菜茎,所以别再把芹菜叶扔掉了!

  一般蔬菜所含的营养素在茼蒿中都能找到。茼蒿富含维生素A和维生素C,胡萝卜素的含量比菠菜还高,而且还有易于被人体吸收的丰富的钙和铁。

  重要提示:茼蒿的芳香精油遇热很容易挥发,所以茼蒿适于大火快炒,而不是长时间焖、煮等。

  不论是球形生菜还是奶油生菜,营养都非常全面,含有抗氧化物、β-胡萝卜素及维生素(B1、B2、B6)和维生素C、维生素E,以及丰富的微量元素和膳食纤维素,还含有钙、磷、钾、钠、镁及少量的铜、铁、锌。

  重要提示:生菜在生长的时候常遭病虫害,因此比较容易有农药残留,而且往往被人们不经烹调就生吃,所以洗生菜的时候一定不要犯懒,必须里里外外彻底洗干净才能放心享用。

  小萝卜缨看起来不起眼,但它可是我们这次蔬菜盘点的意外收获。小萝卜缨的营养价值在很多方面高于小萝卜本身:维生素C含量比小萝卜高近两倍,矿质元素中的钙、镁、铁、锌等含量高出小萝卜的3~10倍,而且小萝卜缨正是夏季最应该多吃的苦味蔬菜。

  小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜之一。小白菜所含的钙是大白菜的2倍,所含维生素C是大白菜的3倍多,所含胡萝卜素是大白菜的74倍,所含的糖类和碳水化合物却低于大白菜。

  芦笋是世界十大名菜之一,又名石刁柏。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称,芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和蔬菜,特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效,在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中,具有很强的抑制作用和药理效应。

  展开全部我感觉是芦笋吧,芦笋俗称石刁柏,《神农本草经》中把野生芦笋一天门冬列为“上品之上,仅次于人参。人类是先把它作为药用,后培育为蔬菜的。国际公认其为“世界十大名菜之一”,自从发现其防癌、治癌作用后,上升为“十大名菜之首”,被冠以“蔬菜之王”,常被列为“山珍”、“国宴佳肴”、“防癌蔬菜”、“减肥食品”、“富硒食品”等等。其嫩茎质地细腻,纤维柔软、风味鲜美、能增进食欲帮助消化,对人体细胞的癌变具有很强的抑制作用,是目前世界上最为有效的防癌保健食品之一。

  1、防癌抗癌功效,能抑制拓扑异构酶活性,直接杀灭癌细胞,破坏癌细胞端粒酶,使癌细胞不能增殖分裂而凋之,激活抗癌基因调控信号,传导细胞生长正常化。

  2、对心脏血管疾病的治疗作用,芦笋能抑制高血压,防止血管硬化,降低血脂及胆固醇。

  3、对人体免疫系统的影响,芦笋可降低循环免疫复合物CIC含量,可产生胸腺素,促进T细胞的产生,从而提高免疫功能,调节免疫机制。

  4、在抗衰老方面的作用能够降低人体器官的过氧化脂质,LOP的含量,提高超氧化物歧化酶SOD的活性从而延缓衰老。

  据报道,芦笋还具有其他很多药用效能’因为芦笋中含有0.71%~0.96%的非蛋白含氮物质,其中主要是天冬酰胺。现代医学证明,天冬酰胺对人体有许多特殊的生理作用,能利小便,对心脏病、水肿、肾炎、痛风、肾结石等都有一定疗效,并有镇静作用。天冬酰胺及其盐类,还可增强人的体力,消除疲劳,可治全身倦怠、食欲缺乏、蛋白代谢障碍、肝功能障碍、尼古丁中毒、动脉硬化、神经痛、神经炎、低钾症、湿疹、皮炎、视力疲劳、听力减弱及肺结核等病。芦笋中还含有对治疗高血压、脑出血等有效的芦丁、甘露聚糖、胆碱以及精氨酸等。

  但芦笋不宜生吃,也不宜存放1周以上才吃,保持新鲜及时加工食用才有药效。芦笋因含有甲基酮类和胺类而略有苦味,因此在烹调前宜先切成段,用水浸泡30分钟。烹芦笋一般以炒为佳,如肉丝炒芦笋、蒜茸炒芦笋等,既可保持原料色泽不变、易人味的特点,又不致失去原料本身的营养成分。环亚国际娱乐。由于鲜笋非常脆嫩,切段、炒制时宜快。

  

  大白菜。 大白菜号称蔬菜之王,营养价值丰富,含有蛋白质、多种维生素,特别是维生素C更为突出。此外,还含有纤维素、木质素、尤其不可忽视大白菜中微量元素锌的含量,不但在蔬菜中屈指可数,而且比肉、蛋类也多。

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